Ricetta: Pan di spezie (o panpepato)

L’Europa è più unita che mai nella tradizione del pan di spezie, uno dei dolci più antichi della nostra tradizione, risalente al medioevo, quando a prepararlo erano gli “speziali”. Ne esistono moltissime versioni, i più famosi dei quali sono il pain d’épices francese, il Lebkuchen tedesco e il gingerbread anglosassone. Da noi esiste il pan speziale o certosino di Bologna che, come i suoi parenti del resto d’Europa, ha la particolarità di conservarsi a lungo se non esposto all’aria. La ricetta che vi forniamo è tipica della zona di Digione e include comunque le spezie che tipicamente rientrano nella preparazione: cannella e anice.

In una casseruola su fuoco basso mettere 250 grammi di miele, 1/4 di litro di acqua, 1 bicchierino di rum, un pizzico di sale, un pizzico di anice macinato e un pizzico di cannella in polvere. Fare sciogliere bene e poi lasciare intiepidire il composto. Poi setacciare 500 grammi di farina con 10 grammi di lievito in polvere e unirla al miele facendola scendere a pioggia, sempre rimestando con il cucchiaio di legno. Aggiungere 1/2 litro di latte tiepido e amalgamare bene. Rivestire uno stampo con un foglio di carta stagnola, ungerlo con burro, versare il composto e farlo cuocere in forno già caldo a 1880 °C per un’ora. Prima di servire lasciarlo raffreddare.