Ricetta: Montebianco di castagne

Una montagnola di purea di castagne: a questo è dovuto il nome di questo dessert che va servito freddo, ma non ghiacciato. Volendo, potete decorarlo con dei marrons glacés e/o con violette candite.

Lessare 500 grammi di castagne con la buccia. Poi sbucciarle e pelarle. Passarle ancora calde nel passaverdure, raccogliendo la purea in una ciotola. Poi sciogliere 60 grammi di cioccolato fondente in una casseruola a bagnomaria, a fuoco basso. Lasciarlo raffreddare e poi unirlo alla purea di castagne con 2 cucchiai di rum e 130 grammi di zucchero a velo. Amalgamare con cura con un cucchiaio di legno, poi passare il composto in un setaccio dalle maglie grandi, in modo da formare una montagnola di vermicelli. Coprire la superficie con 300 grammi di panna montata non zuccherata e lasciare in frigorifero per almeno un’ora prima di servire.