Come fare un aspic di pomodoro

E’ abbastanza semplice la ricetta con cui preparare un aspic di pomodoro, bellissimo da vedere e particolarmente fresco nelle cene estive.

Un trucco per sformarlo velocemente è quello di immergere per pochi istanti lo stampo in acqua calda e poi rovesciarlo sul piatto di portata, guarnendolo a piacere con ciuffi di prezzemolo, fettine di limone, ravanelli, foglie di insalata o rucola. Proponiamo due ricette: ecco la prima…

Ricetta: Aspic di pomodoro

Mettere a bagno 4 fogli di colla di pesce in acqua fredda. Intanto lavare 1 chilogrammo di pomodori maturi e scottarli per 30 secondi in acqua bollente. Lasciarli raffreddare, sbucciarli e tagliarli a metà eliminando i semini. Poi passare i pomodori al mixer con 4 fette di pan carré precedentemente ammollato in 2 cucchiai di aceto bianco e con 1 cipollotto fresco.

Aggiustare il frullato di sale, aggiungere un pizzico di peperoncino in polvere (se gradito) e 5-6 foglie di basilico fresco tritato. Poi scolare e strizzare la colla di pesce, farla sciogliere a fuoco lento con 2-3 cucchiai di acqua e aggiungerla al mix di pomodoro, rimestando bene.

Versare il composto in uno o più stampi e lasciare riposare in frigorifero per almeno 3 ore.

Seconda ricetta: Aspic di pomodoro

Passare al passaverdura 200 grammi circa di pomodori pelati (con il loro sugo) e aggiungere al passato ricavato il succo centrifugato di 2 cipolle, sale e pepe.

Mettere il tutto in una casseruola, porre sul fuoco medio e fare cuocere per circa 15 minuti. Poi togliere dal fuoco e unire, sempre mescolando con il cucchiaio di legno 1/2 litro di gelatina rapida.

Prendere uno stampo da budino e ungerlo con olio, poi versarvi il composto di pomodoro. Lasciare in frigo per almeno 1 ora, finché il composto non è solido.

L’accompagnamento ideale per questo elegante antipasto coreografico e coloratissimo sono le code di scampi (anche surgelate) lessate e sgusciate e condite con maionese piuttosto liquida. Se usate uno stampo a ciambella come quello della foto, possono andare a riempire il foro centrale, ponendo il tutto sopra un letto di lattuga.