Ricetta: Minestra di fagioli cannellini e funghi

Che ne dite di un lunedì senza carne o pesce? Per uno dei pasti principali della giornata si può optare per questa minestra profumata e ricca di nutrienti davvero preziosi, da servire con crostini tostati, per completare con i carboidrati il quadro nutritivo. Ecco come preparare questa delizia autunnale (se non avete a disposizione dei funghi porcini, accontentatevi degli champignon che hanno comunque un loro sapore gradevole).

Mettere a bagno per almeno 12 ore 250 grammi di fagioli cannellini secchi. Lessarli in acqua con 1 cucchiaio di farina, 1 gambo di sedano, 1 carota e 1/2 cipolla. Intanto preparare un soffritto scaldando 1 cucchiaio di olio e rosolarvi un trito composto da un’altra 1/2 cipolla, 1 gambo di sedano e 1 rametto di maggiorana. Poi aggiungere 100 grammi di salsa di pomodoro. Passare i fagioli e gli odori con il loro brodo, unirli al soffritto in una casseruola, aggiustare di sale e cuocere per circa 20 minuti. Nel frattempo saltare velocemente in 2 cucchiai di olio 4 funghi porcini affettati finemente, con 1 spicchio di aglio. Aggiustare di sale e pepe. Servire il passato di fagioli nei singoli piatti, suddividere i funghi tra le varie porzioni e guarnire con foglioline di salvia freschissima.