Ricetta: Il tabbouleh di amaranto

Non abbiamo ancora raccolto molte ricette a base di amaranto, ma vogliamo recuperare il tempo perduto perché ne vale assolutamente la pena. Questo pseudocereale è infatti ricchissimo di nutrienti, privo di glutine e relativamente versatile, sia in pietanze salate che dolci. Così oggi, invece di preparare il classico tabbouleh a base di bourghul o couscous, proviamo questa versione alternativa di facilissima preparazione e molto fresca.

Cuocere in acqua circa 250 grammi di amaranto in base alle indicazioni fornite sulla confezione. Lasciarlo raffreddare. Nel frattempo tagliare a dadini 500 grammi di pomodorini, 1 grosso cetriolo e 1 peperone rosso o giallo. Tritare finemente con la mezzaluna anche 1 cipolla di Tropea e 1 mazzetto di menta fresca. In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti con l’amaranto ormai freddo, aggiungere 1 spicchio d’aglio pestato, condire con il succo di 1 limone, olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Lasciare riposare il tabbouleh (o tabouleh o tabuleh o tabulé) per almeno 30 minuti prima di servire.