Ricetta: Risi e bisi

Per chi non lo sapesse, bisi, in veneto, significa piselli. Questa è una delle più classiche minestre della tradizione regionale italiana e, a mio avviso, è meglio prepararla con i piselli freschi, che si trovano appunto in questa stagione …

Scaldare 3 cucchiai di olio in una pentola e farvi imbiondire ½ cipolla tritata e 60 grammi di pancetta tagliata a dadini; aggiungere 1 kilo di piselli (il peso si intende per i piselli da sgusciare), 300 grammi di riso vialone e 7 decilitri di brodo di carne. Coprire, e dopo 5 minuti ridurre il calore al minimo e far cuocere per altri 15 minuti. Unire 2 cucchiai di parmigiano grattugiato e 1 pizzico di prezzemolo tritato. Lasciare insaporire per 2-3 minuti a fuoco spento poi servire con altro parmigiano grattugiato.