Ricetta: Calamari ripieni alla siciliana

Ecco a voi una ricetta tipicamente siciliana, lo rivelano ingredienti inconfondibili come frutta secca e uva passa. L’abbinamento dolce-salato si ritrova in molti piatti della Trinacria, per esempio la pasta con il cavolfiore e la pasta con le sarde. Certo, in questo caso, si tratta di una preparazione abbastanza impegnativa, ma potrebbe essere un piatto speciale per la prossima domenica!

Pulire bene 4 calamari freschi togliendo le interiora. Tritare i tentacoli e soffriggerli in un tegame con olio extravergine d’oliva. Aggiungere 2 cucchiai di capperi, 2 cucchiai di pinoli sgusciati, 2 cucchiai di uva passa e 3 acciughe senza lische precedentemente ammorbidite in un pentolino con poca acqua tiepida. A parte tostare in una padella 250 grammi di pangrattato e unirlo al condimento insieme a 1 mazzetto di prezzemolo tritato, 1 spicchio d’aglio e sale. Togliere dal fuoco dopo qualche secondo e mescolare per amalgamare bene il tutto. Con questo composto, riempire i calamari e fermarli alla punta con uno stuzzicadenti (come nella foto), in modo che il ripieno non esca. Sistemare i calamari in una pirofila unta con olio, aggiustare di sale e pepe e irrorarli con olio. Passare la pirofila in forno e lasciarla gratinare per circa 30 minuti. Servire molto caldo.