La melanzana: molto meglio d’estate!
La melanzana è un ortaggio tipicamente estivo, anche se ormai si trova in tutte le stagioni. Ne esistono di diverse forme: quelle allungate sono solitamente più piccanti, mentre le tonde sono più dolce e delicate. Le prime sono più adatte per essere tagliate a dadi o per essere farcite, quelle tondeggianti sono perfette per la cottura a…
Ricetta di Salvatore De Riso: Follia di frutta al chiar di luna
Questa è l’ultimo dolce preparato dal mitico pasticcere salernitano nell’edizione 2007-2008 de La Prova del Cuoco. Il risultato finale è incredibile. Il dolce appare come un mattoncino bianco sulla superfice del quale le fette di frutta sembrano incollate come in un découpage. Mi dispiace non avere una foto per dimostrarlo. Sarebbe bello se qualcuno di…
Ricetta: La moussaka greca (sformato di melanzane)
Ho appena scritto un post sulle vacanze nelle isole greche e mi è venuta una voglia pazzesca di moussaka, che, come molti sanno, è uno dei piatti più tipici della cucina ellenica. Una delizia, non proprio leggerissimo, a meno che non si sostituiscano le melanzane fritte con quelle grigliate. Ma vediamo come si procede. Tagliare 1 chilo di…
Ricetta di Maria Grazia Calò: Ciambella di pasta fredda
Il risultato finale di questa ricetta è spettacolare: una bella ciambella a strisce coloratissime che rallegrerà una cena estiva. Infatti è il classico piatto che si può preparare con un po’ di anticipo e presentare agli ospiti senza scomodarsi troppo. Affettare sottilmente 4 zucchine per il lungo (meglio utilizzare la mandolina) e grigliarle sulla bistecchiera,…
Ricetta di Alessandra Spisni: Ragù alla bolognese
Questo ragù, presentato da Alessandra nell’ultima puntata 2008 de La prova del cuoco ricorda molto da vicino il classico ragù della tradizione che oggi si prepara raramente, dato che necessita di lunghi tempi di cottura. Ovviamente va a nozze con le tagliatelle all’uovo, specie quelle preparate in casa. Ma veniamo al dunque… Scaldare in una…
Ricetta di Salvatore De Riso: Torta rubini (con fragoline di bosco)
A questa meravigliosa torta si dà forma in uno stampo da zuccotto e per assemblarla sono necessarie alcune preparazioni preliminari, come elencato sotto: * Preparare dei dischi di cioccolato bianco in questo modo: prendere 3 stampi uguali e di diametro inferiore rispetto a quello dello zuccotto, capovolgerli e foderarli con della pellicola, poi versarvi (sul…
Ricetta: Sugo con le olive
In qualsiasi stagione un sano piatto di pasta con un sugo saporito alle olive dà molta soddisfazione e tira su il morale. Per questo sugo la pasta ideale sono le orecchiette pugliesi, ma in mancanza di queste ci accontenteremo anche di altro… Soffriggere 2 spicchi di aglio tritato fine in 4 cucchiai di olio. Unire…
Ricetta di Anna Moroni: Crostata molle di albicocche
Ora che abbiamo la ricetta della pastafrolla, possiamo subito applicarla per questa bella ricetta dove serve una base di pastafrolla che ha subito una prima cottura “in bianco”, ossia senza altro ingrediente. Oltre alle albicocche, si può usare anche altra frutta di stagione, per esempio pesche o ciliegie (il risultato sarà simile a quello della…
Ricetta: La pasta frolla
Oggi che la pasta frolla (anche chiamata pastafrolla o semplicemente frolla) si compra già pronta nei banchi-frigo dei supermercati, si è un po’ persa l’abitudine di prepararla in casa. Eppure la preparazione non è né lunga né difficile. In sostanza, per una dose, bisogna impastare velocemente 100 grammi di zucchero, 100 grammi di burro, 200 grammi…
Ricetta di Salvatore De Riso: Crème brulée
La crème brulée è un dessert irresistibile. Se poi la ricetta è firmata da Salvatore De Riso, ancora meglio. Mmm, solo a vedere la foto mi viene voglia di affondare il cucchiaino! Sbattere con una frusta elettrica 6 uova e 6 tuorli con 250 grammi di zucchero finché il composto non è bianco. Portare a ebollizione…
