Zampone e cotechino: non solo a Capodanno!
Alzi la mano chi dopo le feste non si ritrova in dispensa un cotechino o uno zampone ricevuto in un cesto di Natale! Il sapore dello zampone e del cotechino sono abbastanza simili, ma lo zampone si distingue perché è costituito dalla vera e propria zampa del maiale disossata e riempita con la sua stessa…
Ricetta: Zucca in carpione
La zucca è ancora in circolazione, ma non durerà molto. Viste le sue notevoli proprietà, bisogna approfittarne finché possibile. Vi propongo perciò questa ricetta, tipicamente piemontese per la presenza del condimento aromatico chiamato carpione, che si prepara a parte e poi si versa su carni e verdure di vario tipo. La ricetta del carpione è molto…
Ricetta: Risotto agli agrumi
Non c’è che dire, la combinazione riso-agrumi è molto insolita, ma gli aromi degli agrumi si sposano bene con la dolcezza del riso e la mantecatura del burro e del formaggio. Ecco come procedere: Tritare finemente 1 cipolla, poi farla appassire in 4 cucchiai di olio. Aggiungere 350 grammi di riso e lasciarlo tostare…
Ricetta di Salvatore De Riso: Polenta e osei dolce
Questa ricetta del famosissimo Salvatore De Riso è una rivisitazione in chiave dolce di un tipico piatto veneto, la “polenta e osei”. Ecco come procedere: Preparare una tripla dose di crema pasticcera (con 1 litro di latte e gli altri ingredienti indicati nel suddetto link) togliere dal fuoco e aggiungere a 2/3 di essa del cioccolato fondente…
Ricetta: Spaghetti alla carbonara
Praticamente tutti gli italiani conoscono la ricetta della pasta alla carbonara, ma questa è una variante un po’ insolita, per la presenza del brandy flambé che aggiunge aroma e toglie un po’ della componente grassa dei salumi. Provatela e poi sappiatemi dire se avete gradito o meno. Sbattere 3 uova intere e 1 tuorlo con sale,…
Altro in: Ricette, Sughi per pastaAlessandra Spisni: la sfoglina più nota d’Italia
Sfoglino non è un termine che si trova sul dizionario della lingua italiana, ma a Bologna è molto usato: indica i maestri di cucina esperti nel preparare la sfoglia per la pasta fresca. Nel nord-Italia si svolgono veri e propri concorsi per aggiudicare il premio al più abile dell’anno, per esempio la Grande Disfida del Tortellino e il…
Altro in: Personaggi, RicetteLievito di birra e lievitazione: qualche segreto
Il lievito di birra non è altro che un fungo microscopico; ne esistono di due tipi: quelli per la panificazione e quelli per la fabbricazione della birra. Il primo viene comunemente usato anche a livello domestico: è una pasta giallastra solitamente venduta in cubetti con un tempo di conservazione limitato. Infatti si tratta di una…
Altro in: ConsigliOttime torte senza farina
Questo sito farà saltare di gioia gli intolleranti al glutine come me. Si tratta infatti delle pagine internet di un laboratorio piemontese gestito dalla famiglia Cavoto che produce un’ottima torta a base di nocciole, uova e zucchero e assolutamente priva di farina, ma non per questo meno fragrante e gustosa. La torta che si chiama…
Altro in: Dolci, Senza glutineRicetta: Mousse di prosciutto
Questo che vi propongo potrebbe essere un antipasto molto apprezzato da grandi e piccini in questi giorni di festa. E poi ha il vantaggio di poter essere preparato con un po’ di anticipo. Frullare a lungo nel mixer 2 etti di prosciutto cotto, 2 fette di prosciutto crudo, 2 fette di speck, 100 g di formaggio tipo …
I datteri, squisita dolcezza invernale
I datteri sono un frutto tipico dell’Africa mediterranea, molto amato anche sulle nostre tavole, specialmente nel periodo delle feste. Tra i datteri più famosi vi sono quelli prodotti in Tunisia, nell’oasi di Tozeur, chiamati in arabo deglet nour che significa “dita della luce” perché sono talmente grandi e lucidi che, visti in controluce sembrano delle dita di cui…
