Conserve fatte in casa: Salsa rustica di pomodori, carote e peperoni

Questa è la stagione in cui i pomodori nell’orto (oppure sui banchi del mercato) abbondano: costano poco e, opportunamente lavorati, forniranno una meravigliosa conserva da gustare durante i mesi invernali, ricca di colori e soprattutto di nutrienti preziosi per la salute. Questa salsa è un po’ diversa dal solito, con un sapore dolciastro conferitole dalle carote. Provatela (anche con una dose dimezzata) e vedete se è di vostro gradimento!

Sbollentare e sbucciare 2,5 chilogrammi di pomodori, eliminando anche i semi. Mondare e affettare finemente 8 carote. Mondare e spezzettare 8 peperoni rossi e 6-7 cipolle di medie dimensioni. Mettere tutti gli ortaggi in una capace casseruola e cuocere a fuoco sostenuto per 30 minuti, poi passare con il frullatore a immersione e successivamente nel passaverdure per eliminare tutte le bucce dei peperoni. Aggiungere 1,5 bicchieri di olio extravergine d’oliva, 1,5 bicchieri di aceto bianco, 2 cucchiai colmi di sale e 2 cucchiai colmi di zucchero, portare nuovamente a ebollizione, poi invasare caldissimo nei vasi a chiusura ermetica e coprire con una spessa coperta di lana (questa procedura vi evita l’ulteriore bollitura per la sterilizzazione).