Consigli
Le seppie: per un’alimentazione leggera e ricca di ferro
Tra i molluschi cefalopodi le seppie sono forse le più apprezzate per la qualità delle carni, che sono tanto più tenere quanto minori sono le loro dimensioni: le seppioline possono essere lunghe 4-5 centimetri, ma le seppie grandi possono misurarne anche 18, senza contare i tentacoli. In compenso, le seppie grosse diventano più tenere dopo…
Le patate dolci: proprietà nutrizionali e usi in cucina
Le patate dolci, anche conosciute come patate americane, sono molto simili nell’aspetto alle patate classiche, solo un po’ più allungate e appuntite alle estremità. La polpa può avere vari colori: rosa scuro, arancione o giallo. Nelle Americhe sono molto coltivate e amate, grazie al loro sapore dolciastro, che per certi versi ricorda quello della castagna….
Come fare una frittata a regola d’arte
Seguiamo i consigli di Gualtiero Marchesi per preparare una omelette da grande chef, che risulti perfetta nell’aspetto, ovvero bionda e non bruciacchiata e cotta alla perfezione. Ecco i principi da seguire: * Usare almeno 3 uova * Non sbattere eccessivamente le uova, ma mescolarle limitandosi ad amalgamare tuorlo e albume * Per non sbagliarsi con…
Altro in: Consigli, Secondi piattiLa senape: proprietà nutrizionali e impieghi in cucina
La senape è una preziosa pianta mediterranea della quale si utilizzano i semi. Anche se non si direbbe, appartiene alla famiglia delle Brassicacee, come cavoli e cavolfiori. Ne esistono due varietà fondamentali: nera e bianca (o gialla). La senape nera è utilizzata come medicamento, quella bianca è usata come spezia. I semi, comunque danno il…
La scorzonera: un sapore amarognolo gradevolissimo
Certo, il colore e l’aspetto delle carote sono più invitanti, ma anche la scorzonera è un ortaggio con un suo perché. Così come la scorzobianca, anche nota come barba di becco, anch’essa una radice a fittone, però con la buccia chiara e la polpa bianca, mentre la scorzonera ha una buccia grigiastra, polpa bianca e…
Pesce sanpietro: qualche idea per cucinarlo
Il pesce san pietro deve il suo nome al fatto di presentare due grosse macchie nere sui fianchi della livrea: secondo la tradizione sarebbero i segni lasciati dalle dita di Pietro che, per ordine di Gesù, afferrò un pesce e vi trovò in bocca il denaro da pagare per il tributo. E’ un pesce della…
Dieci trucchi per una cucina semplice ma squisita
Questo piatto non lo dimenticherò mai! – è la frase che ogni cuoca, anche amatoriale, vorrebbe sentirsi dire dai commensali. Eppure, con la vita frenetica che facciamo, siamo spesso costretti ad accontentarci di preparare pietanze “espresso”. Attenzione però: non bisogna credere che le ricette veloci o con ingredienti semplici precludano il trionfo di sapori! Basta…
Altro in: ConsigliCome fare un roux (bianco, biondo o bruno) con tutti i crismi
Che si tratti di besciamella, di salsa Mornay, salsa Villeroy o salsa Nantua, è sempre necessario preparare un composto legante di base che si chiama con il nome francese di roux (pronunciato “ru”). Sempre a base di burro e farina, il suo colore varia a seconda di quanto tempo si lascia tostare la farina. Per…
Altro in: Consigli, Salse e intingoliIl rombo: proprietà nutrizionali e idee per cucinarlo
Il rombo è uno dei migliori pesci della stagione invernale. Deve il suo nome alla forma quasi geometricamente perfetta, mentre nello spessore è simile alla sogliola; la livrea è di colore bruno-grigio con macchie bianche e nere e protuberanze. E’ uno di quei pesci che occorre acquistare freschi, perché è raro trovarlo surgelato; per fortuna…
La rapa: un ortaggio ingiustamente sottovalutato
Da sempre considerata un ortaggio povero, la rapa è un po’ una cenerentola in cucina, rispetto ad altre verdure di uso comune. Invece, può vantare molti pregi, perché si presta a parecchie preparazioni e costituisce un contorno adatto a vari piatti di carne. Di questa pianta erbacea si consumano le radici, grosse e carnose, che…
