Cucina francese: la ricetta della salsa gribiche
Di Nicoletta A.
La gribiche è un grande classico della cucina d’Oltralpe: una salsa fredda emulsionando tuorli d’uovo sodo e senape con olio (nella nostra ricetta si tratta di olio di semi di arachide, ma funzionano ottimamente anche quello di colza o di vinacciolo) a cui si aggiungono sottaceti e altri sapori.
La salsa gribiche è un ottimo accompagnamento per il pollo lesso, il pesce (sia caldo che freddo), la trippa e ortaggi come asparagi, lattuga grigliata o porri.
In un pentolino pieno di acqua sistemare 4 uova e lasciarle cuocere a fiamma bassa per 9 minuti dal momento in cui iniziano a bollire. Farle raffreddare in acqua fredda e poi sgusciarle, tagliarle a metà, prendere i tuorli e passarli al setaccio in una ciotola. Poi prendere metà degli albumi rassodati e sminuzzarli finemente, aggiungendoli ai tuorli nella ciotola. Aggiungere 1 cucchiaio di capperi sottaceto tritati, 6 cetriolini sottaceto tritati e una manciata di erbe tritate (prezzemolo, cerfoglio, dragoncello, erba cipollina). Aggiungere anche 1 cucchiaino di senape, sale e pepe. Aiutandosi con una piccola frusta, incorporare 2,5 decilitri di olio di semi di arachidi facendolo scendere a filo. Aggiungere infine 1 cucchiaino di aceto bianco.
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