Come fare una frittata a regola d’arte

Seguiamo i consigli di Gualtiero Marchesi per preparare una omelette da grande chef, che risulti perfetta nell’aspetto, ovvero bionda e non bruciacchiata e cotta alla perfezione. Ecco i principi da seguire:

* Usare almeno 3 uova
* Non sbattere eccessivamente le uova, ma mescolarle limitandosi ad amalgamare tuorlo e albume
* Per non sbagliarsi con il sale, regolarsi con una presa di sale per ciascun uovo utilizzato
* Unire alle uova una noce di burro
* Usare una padella con manico e bordo bombato
* Scaldare il burro in padella finché non sfregola
* Cuocere la frittata su una fiamma vivace, mescolando continuamente con la forchetta mentre l’altra mano impugna il manico e smuove la padella avanti e indietro
* Quando la frittata ha la consistenza voluta, se si desidera una omelette piatta, farla saltare su se stessa
* Se si desidera una frittata arrotolata, farla scivolare sul bordo bombato e con la forchetta alzare il lembo restato al centro, ripiegandolo su se stesso
* Rovesciare l’omelette sul piatto concludendo l’arrotolamento
* Se si desidera una guarnizione (gamberetti, champignon, punte d’asparagi), incidere la frittata nel senso della lunghezza e collocare nel solco l’ingrediente prescelto