L’anguilla alla veneziana: storia e ricetta di un piatto tipico

L’anguilla è un pesce di acqua dolce molto apprezzato in cucina. La sua carne è particolarmente ricca di grassi, soprattutto quando l’anguilla viene pescata in acque dolci. Per questo viene consumata soprattutto nelle zone di mare e laguna, dove la presenza di questo pesce è più diffusa.

Una delle ricette di anguilla più famose è quella dell’anguilla alla veneziana, chiamata anche “bisato in tecia” in dialetto veneto. Si tratta di un piatto tipico della cucina veneziana e della laguna, dove l’anguilla è pescata abbondantemente. La ricetta prevede una cottura particolare, in umido e per un tempo prolungato, che rende la carne molto morbida e gustosa. L’anguilla viene fatta cuocere lentamente in una salsa di pomodoro, vino bianco e aromi, che ne esalta il sapore.

Origini antiche 

Le origini di questo piatto sono molto antiche e risalgono al Medioevo. In passato, i pescatori di anguilla della laguna di Venezia utilizzavano cuocere il pesce appena pescato sulle “are”, superfici di mattoni su cui si facevano temperare le opere in vetro realizzate nelle fornaci dell’isola di Murano. Il calore che emanava dall’ara veniva sfruttato per una cottura lenta e ideale dell’anguilla. Questo sistema di cottura conferiva all’anguilla una morbidezza e un sapore particolari. La tradizione dell’anguilla in umido affonda quindi le sue radici nelle abitudini dei pescatori e degli artigiani veneziani, che univano le risorse del territorio in ricette semplici ma gustose. Ancora oggi questo piatto rappresenta un’eccellenza della cucina veneta.

Una regione ricca di storia

Del resto tutto il Veneto, e in particolare Venezia, sono luoghi intrisi di storia e cultura, che affondano le loro radici in secoli di evoluzione, arte e tradizioni uniche. Venezia, la città sull’acqua, è un gioiello architettonico e storico, un luogo dove ogni angolo racconta una storia e ogni canale rispecchia l’antica maestosità della Serenissima. Passeggiare per le sue calli, ammirare il fascino eterno di Piazza San Marco, navigare tra i canali a bordo di una gondola, sono esperienze imperdibili per chi visita la città. Ma Venezia non è solo arte, canali e cultura gastronomica: la città offre anche divertimenti esclusivi, come il Casinò di Venezia, il più antico del mondo e con un fascino ben superiore a quello delle slot online, che con il suo ambiente elegante e ricco di storia, offre un’esperienza di gioco unica, immersa nell’atmosfera affascinante della città lagunare.

La ricetta moderna 

Ma torniamo alla nostra anguilla: oggi è difficile replicare la cottura originaria con le are. La ricetta moderna dell’anguilla in umido alla veneziana prevede quindi una preparazione in pentola o in forno. Gli ingredienti base sono semplici: anguilla, foglie di alloro, cipolle, pomodoro, vino bianco. L’utilizzo di ingredienti poveri è tipico della tradizione culinaria veneziana. Anche se gli utensili sono cambiati, la ricetta mantiene le caratteristiche originali di cottura lenta e sapori genuini.

Vediamo nel dettaglio come preparare questo gustoso piatto, perfetto rappresentante della cucina tradizionale veneta.

La ricetta dell’anguilla in umido alla veneziana

Ingredienti:

• 1 kg di anguilla
• 600 g di pomodoro pelato a pezzetti
• 1 spicchio d’aglio
• 200 g di cipolla tritata
• 50 g di prezzemolo tritato
• 20 g di aceto di vino bianco
• 50 g di vino bianco secco
• alloro, olio, sale e pepe

Procedimento:

1. Pulire bene l’anguilla sotto acqua corrente. Tagliarla a pezzi di circa 5 cm. Mettere i pezzi in acqua e aceto per 1 ora. Questo serve ad eliminare eventuali odori e dare freschezza.
2. In una casseruola soffriggere nell’olio aglio, cipolla e metà del prezzemolo. Aggiungere il pomodoro pelato e cuocere per 10 minuti mescolando di tanto in tanto.
3. Unire i pezzi di anguilla nella casseruola con gli aromi e il pomodoro. Aggiungere anche il vino bianco, l’aceto, il sale, il pepe e le foglie di alloro. Mescolare bene.
4. Cuocere il tutto a fuoco dolce per almeno 30 minuti girando delicatamente l’anguilla. La cottura lenta e prolungata è fondamentale per ottenere una carne morbida e ben insaporita.
5. A fine cottura la salsa dovrà risultare densa e ben legata al pesce. Prima di servire, cospargere con il prezzemolo rimasto.

Un piatto semplice ma ricco di gusto 

L’anguilla in umido alla veneziana è dunque un piatto ricco di storia e tradizione, semplice da preparare ma saporito e gustoso. Grazie alla cottura prolungata, l’anguilla sprigiona tutti i suoi sapori in questa ricetta tipica veneziana. La carne risulta morbida e succulenta.

Ottimo come secondo piatto, si abbina bene con contorni come la polenta o le patate lesse. Una ricetta che racchiude i sapori forti e genuini della laguna veneta. L’utilizzo di ingredienti semplici unito alla cottura lenta esalta il sapore delicato dell’anguilla, regalando un piatto pieno di tradizione che conquista il palato.