Come preparare gli sgombri all’aceto

Sgombri marinati all’aceto? Che ne dite? Sono un antipasto di primavera formidabile, ricco di proteine nobili, sali minerali e sapore! E non è neppure richiesta una lunga preparazione come si potrebbe pensare. Si procede così:

Sfilettare 1 chilogrammi di sgombri freschissimi e avvolgerli molto stretti in un canovaccio. Portare a ebollizione una pentola d’acqua che possa contenere l’involto e farli bollire per 3-4 minuti, poi scolarli (sempre nel canovaccio) e sistemarli in una ciotola. Coprire con aceto bianco quanto basta e lasciarli riposare per 1 ora. Rimuovere il canovaccio, trasferire i pesci su un piatto da portata e condirli con abbondante olio extravergine d’oliva, un trito di menta e spicchi d’aglio a pezzetti.