Ricetta: Anatra all’arancia

Oggi ci cimentiamo in un grande classico della gastronomia, secondo alcuni di origini toscane, secondo altri elaborata dai francesi. Ma poco importa. Sicuramente non si tratta di una ricetta semplice da preparare, ma la soddisfazione che vi darà sarà enorme. Saranno contenti i celiaci di sapere che si tratta di una ricetta senza glutine!

Lavare e pulire e fiammeggiare 1 anatra da circa 1,5 kilogrammi privandola di zampe, testa e collo, ma conservando il fegato. Condirla con olio, sale e pepe sia all’interno che all’esterno e infilarvi 2 foglie di alloro. Tagliare la scorza di 2 arance in 20 striscioline e farle cuocere per 5 minuti in poca acqua; poi lasciarle raffreddare e asciugarle. Nel frattempo filtrate il succo delle arance e di 1 limone con un colino. Fare rosolare l’anatra in 30 grammi di burro e un po’ di olio. Aggiungere il fegato tagliato a pezzettini, bagnare con 1 bicchiere di vino bianco secco e lasciare cuocere a fuoco lento per circa un’ora (se dovesse asciugare troppo, aggiungere qualche bicchiere d’acqua). Quando l’anatra è cotta avvolgerla, in un foglio di carta stagnola. Frullare il fondo di cottura, aggiungervi il succo delle arance e del limone, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di aceto e 1 bicchierino di liquore all’arancia. In un tegamino cuocere il composto per alcuni minuti a fuoco lento, poi aggiungere 20 grammi di burro e 1 cucchiaio di fecola, mescolando in modo che non si formino grumi. In un altro tegamino dosare 2 cucchiai di zucchero e 2 cucchiai di aceto in modo da formare del caramello, sempre a fuoco lento. Ricoprire l’anatra e decorarla con le striscioline di scorza. Servire l’anatra con la salsa a parte.