Ricetta di Aimo e Nadia: Spaghetti al cipollotto e peperoncino

Per chi non li conoscesse, Aimo e Nadia Moroni sono i proprietari e gli chef di uno dei più famosi ristoranti di Milano, chiamato Il Luogo. Hanno anche scritto due libri di cucina: Le squisitezze del cibo e dell’anima e Gusto e Armonia. Questa ricetta mi ha ispirato perché prevede un uso virtuoso di sapori semplici, improntati alla tradizione toscana di questa splendida coppia (li vediamo nella foto insieme alla figlia Stefania e allo staff del locale).

Tritare 2 spicchi d’aglio e tagliare a striscioline sottili 300 grammi di cipollotti. In un ampio tegame scaldare a fuoco dolce 3 cucchiai di olio extravergine di oliva con 2 foglie di alloro. Unire l’aglio e i cipollotti e cuocere senza coperchio a fuoco dolce per 10-15 minuti, bagnando gradatamente con 200 millilitri di brodo vegetale. Togliere dal fuoco, unire 1/2 cucchiaino di peperoncino, qualche fogliolina di timo fresco e aggiustare di sale. Tagliare 100 grammi di pomodorini-ciliegia a metà, privandoli dei semi, e tagliarli a cubetti. Cuocere al dente 300 grammi di spaghetti in abbondante acqua salata e unirli al condimento. Fare insaporire la pasta a fuoco vivace per 1 minuto e unire i filetti di pomodori, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato e 20 grammi di parmigiano stravecchio grattugiato. Aggiustare di sale e peperoncino e togliere dal fuoco. Servire in piatti caldi guarnendo con 5 foglie di basilico tagliato a striscioline e 3 cucchiai di olio a filo.