Ricetta di Gilberto Rossi: Risotto con mele, pecorino e mandorle

Complimenti a Gilberto Rossi, chef del ristorante La Collegiata di San Gimignano per essere arrivato alla finale del concorso culinario L’uovo d’oro. La settimana prossima sapremo chi è il vincitore. Nel frattempo ho trovato una sua ricetta dell’anno scorso semplice e gustosa. D’altra parte, con Gilberto si va sul sicuro!

Fare imbiondire 1 cipolla tritata e 1 mela tagliata a cubetti in una casseruola con olio caldo. Aggiungere poi 200 grammi di riso e 30 grammi di mandorle e farli tostare; aggiungere sale e pepe e portare cottura con brodo vegetale (acqua, sedano, carote e cipolla) e mantecare con 50 grammi di pecorino e 30 grammi di burro. Servire guarnito con scaglie di pecorino e cubetti di mela cruda.