Ricetta di Guido Martinetti: Il gelato al cioccolato
Di Nicoletta A.
Ecco un’altra ricetta fornita in diretta dal mitico Guido Martinetti delle gelaterie GROM. Il vero gelato al cioccolato è ben diverso da quello al cacao, non solo per il colore (è molto più chiaro), ma anche per il gusto, più fine ed elegante. Si procede così; le dosi sono molto precise e ciò costituisce un elemento molto importante per la riuscita del gelato.
Mettere in un padellino 320 grammi di latte e portarlo quasi a ebollizione. Poi toglierlo dal fuoco e sciogliervi 125 grammi di cioccolato al 70% di cacao e 45 grammi di zucchero (possibilmente zucchero di canna bianco). Mescolare bene, prima con una frusta, poi con un mixer a immersione (così i grassi del latte e quelli del cioccolato si misceleranno meglio). Lasciare raffreddare per 2 ore. Poi versare nel gelataio automatico e lasciare lavorare la macchina per 25-30 minuti.
Ecco invece gli ingredienti per chi si accontentasse di fare il gelato al cacao. Il procedimento è lo stesso, ma servono 320 grammi di latte, 70 grammi di cacao amaro in polvere, 20 grammi di panna fresca e 90 grammi di zucchero.
Commenta o partecipa alla discussione
ciao guido adoro il gelato e seguo le ricette che vedo quando vai alla trasmissione “la prova del cuoco” . ho una domanda : dove trovo il latte magro in polvere? e’ la stessa polvere che si usa per fare il latte dei neonati? ( non ridere) se puoi rispondimi perchè mi piacerebbe seguire alla lettera le tue ricette , quelle che ho fatto fin’ora erano speciali GRAZIE
ciao guido mi associo alla domanda di sabrina e in piu vorrei sapere come spstituire la farina di carruba perke non la trovo.grazie
x ciro: la farina di carrube si trova in erboristeria, almeno dalle mie parti!
una domanda a Guido: ma nella ricetta di questo gelato al cioccolato la farina di carrube non ci va?
grazie
gologsissimoooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo
Buonissimo io lo fatto?!!!e semplice senxa uova e panna,pochi ingredienti e voila un buon gelato ,anche economico dato i pochi ingtedienti,che quasi sempre. Si hanno a portata di mano.