Ricetta: Filetti di sogliola con melanzane e riso

Questa ricetta per preparare le sogliole è adatta per accompagnare un riso pilaf. Le sogliole possono essere tranquillamente sostituite con merluzzo o nasello – sempre sia freschi che surgelati.

Lavare e asciugare 400 grammi di filetti di sogliola, stenderli su vassoio e distribuirvi sopra una marinata costituita da 1 cipolla finemente tritata, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale, pepe, 2 bicchieri di vino bianco secco. Lasciare riposare per un’ora. Intanto sbucciare 2 melanzane di media grandezza, tagliarle a dadini, disporle in un colapasta cosparse di sale. Lasciarle per 15 minuti, poi sciacquarle con acqua fredda, asciugarle bene e farle saltare in padella con 4 cucchiai d’olio per 10-15 minuti. Sgocciolare i filetti di sogliola, passarli in 2 cucchiai di farina e poi friggerli in padella con 1 cucchiaio di olio e 3 noci di burro. Aggiungere 300 grammi di salsa di pomodoro, 1 chiodo di garofano e lasciare cuocere per 25 minuti a fuoco basso. Servire il pesce con il riso pilaf e le melanzane caldissime.