Ricetta: Filetto al pepe verde

Questo è un secondo piatto molto classico, di sapore sopraffino e di veloce preparazione. In molte ricette è presente la panna come condimento nella salsa di accompagnamento, ma non in questa da me sperimentata. In questo modo si riduce notevolmente l’apporto calorico.

Pestare con il batticarne 50 grammi di pepe verde e “impanarvi” 4 fette di filetto di manzo spesso (di circa 120 grammi), cuocere in poco burro e olio senza forare la carne con la forchetta e senza aggiungere sale. Togliere dalla padella e tenere in caldo. Nella padella di cottura versare 1 bicchiere di brodo e farlo bollire per consumare un po’, aggiungere 1 bicchierino di cognac e lasciarlo evaporare, infine aggiungere 1 cucchiaino di amido di mais sciolto in poca acqua, fare ritirare il sughetto e versare sul filetto leggermente salato.