Ricetta: Fragole in gelatina

Un delizioso dessert francese, non proprio semplicissimo da preparare, ma di grande effetto scenografico. Potete anche servirlo come semifreddo se lo mettete in uno stampo da plumcake e lo lasciate per due ore nel freezer prima di servirlo.

Immergere 9 grammi di gelatina (impropriamente nota come colla di pesce) in acqua fredda per 15 minuti, poi scioglierli a bagnomaria in 5 cucchiai di acqua. Passare al setaccio fine 350 grammi di fragole e metterle in una ciotola: aggiungere 140 grammi di zucchero a velo, il succo di 1/2 limone e la colla di pesce. Intanto mettere altri 250 grammi di fragole a macerare in una ciotola con 1/2 bicchiere di maraschino o altro liquore aromatico. Quando il composto inizia a solidificarsi, incorporare con delicatezza 1/2 litro di panna montata, metà delle fragole macerate (finemente tritate) e il liquore della macerazione. Inumidire con acqua uno stampo o più stampini, versare il composto e livellarne la superficie con una lama bagnata. Inserire una delle fragole rimaste dalla macerazione sulla superficie. Poi mettere tutto in frigorifero per almeno 3 ore. Al momento di servire, immergere lo stampo (o gli stampini) per qualche secondo in acqua calda.