Ricetta: I baci di dama

I baci di dama sono un pasticcino tipico della tradizione piemontese, come si può intuire dalla preponderante presenza delle nocciole nella ricetta. Quelle stesse nocciole che hanno reso tanto famoso nel mondo un prodotto come la Nutella oppure i torinesissimi gianduiotti. Ma vediamo come preparare in casa degli ottimi baci di dama. Non è affatto difficile come si potrebbe pensare, basta solo usare un po’ di delicatezza nella fase finale dell’assemblaggio per non rompere i biscotti molto friabili.

Sbattere in una terrina 200 grammi di burro, 100 grammi di zucchero, 25 grammi di cacao e 1 cucchiaio di rum, fino a ottenere una crema liscia e spumosa. Nel frattempo tostare nel forno a calore molto moderato 200 grammi di nocciole; tritarle molto finemente e impastarle in una terrina con 200 grammi di farina, 200 grammi di burro e 200 grammi di zucchero. Formare delle palline e adagiarle su una placca unta con abbondante burro. Cuocerle nel forno a circa 170° per pochi minuti. Lasciarle raffreddare e poi unire a due a due le palline dalla parte piatta spalmando un po’ di crema al cioccolato nel mezzo.