Ricetta: Il biancomangiare
Di Nicoletta A.
Il biancomangiare (anche detto alla francese blancmanger) ha lontane origini medioevali. Ne esistono varie versioni, dolci o salate, a base di latte vaccino oppure di latte di mandorle. Il comune denominatore di tutte è lo splendido colore bianco, da cui deriva il nome del manicaretto. La versione che vi presento qui è dolce e utilizza come ingrediente principale il latte – però è privo di glutine.
Scaldare 1/2 litro di latte fresco con 300 grammi di zucchero, ma senza farlo bollire. Sciogliervi dentro 15 grammi di gelatina precedentemente fatta ammollare in poca acqua e strizzata. Quando il latte è ormai freddo aggiungere 1/2 litro di crema di latte (ossia, di panna fresca) leggermente montata aromatizzata con 1 cucchiaino di acqua di fiori d’arancio. Ripartire il composto instampini individuali e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Servire il dessert accompagnato con una salsa preparata con succo d’arancia fresco, zucchero e maizena come addensante, oppure con ciliegie cotte nel vino.
[foto via flickr by ya ma]
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