Ricetta: Il “maccu” (zuppa di fave alla siciliana)

Ecco una zuppa di fave che può essere servita calda, tiepida o fredda, a seconda del gusto e della stagione. La preparazione è molto semplice, ma la cottura è un po’ lunga.

Sbucciare e tritare 1 cipolla piccola, sgusciare 1,5 kg di fave fresche e sminuzzare 1 mazzetto di finocchietto selvatico. Soffriggere la cipolla con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva per due minuti. Aggiungere le fave e il finocchietto, allungare con 2 litri di acqua e lasciare cuocere per due ore, schiacciando di tanto in tanto le fave con un cucchiaio di legno in modo da sfarinarle per bene. Dopo le due ore di cottura, togliere la minestra dal fuoco e condire con olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe.