Ricetta: Il pandoro fatto in casa

Nato nel 1800 dall’evoluzione di un tradizionale dolce veronese, il nadalin, il pandoro può essere una piacevole rivincita sul panettone, soprattutto per chi non ama canditi e uvetta. Rispetto al panettone, il pandoro ha ingredienti e un tipo di lievitazione che lo rendono morbidissimo. Se siete in vena di imprese epiche, potete provare a farlo in casa: vi serve l’apposito stampo piramidale con pareti alte e scannellate. Calcolate 20-30 minuti per la preparazione, 7 ore di lievitazione e 40 minuti per la cottura.

In una terrina setacciare 75 grammi di farina manitoba, aggiungere 10 grammi di zucchero, 20 grammi di lievito di birra sbriciolato e 1 tuorlo. Lavorare la pasta con 2 cucchiai di acqua tiepida e formare un panetto. Coprire la terrina con un tovagliolo di cotone e lasciare lievitare il panetto per circa 2 ore.

Poi mettere su una spianatoia 160 grammi di farina setacciata, 90 grammi di zucchero, il panetto lievitato, 3 tuorli d’uovo e 25 grammi di burro ammorbidito. Lavorare molto bene l’impasto, formare una palla e lasciarla lievitare in una terrina leggermente cosparsa di farina, coperta con un canovaccio e lasciarla lievitare per altre 2 ore.

Poi unire altri 380 grammi di farina, 40 grammi di burro, 75 grammi di zucchero, 1 uovo intero e 1 tuorlo. Lavorare la pasta con molta energia e poi lasciarla lievitare coperta con un tovagliolo per 2 ore.

Lavorare nuovamente l’impasto ed incorporatevi 180 grammi di burro ammorbidito, unire a poco a poco 1 decilitro di panna fresca, la scorza grattugiata di 1 limone non trattato e un pizzico di vanillina. Impastare finché non si ottiene un composto morbido. Suddividere la pasta in due palle e sistemarle in uno stampi già unti con burro e fare lievitare nuovamente la pasta in luogo tiepido finché non arriva al bordo dello stampo.

Cuocere il pandoro per 40 minuti in forno preriscaldato a 190° C. Dopo 20 minuti abbassare la temperatura a 160° C. Togliere subito il pandoro dallo stampo e lasciarlo raffreddare su una graticola da pasticceria. Prima di servirlo, spolverizzarlo con abbondante zucchero a velo.