Ricetta: La salsa rémoulade

La rémoulade è una salsa fredda talvolta confusa con la salsa tartara. Da servire sempre fredda, è uno dei migliori accompagnamenti per le carni alla griglia, per il pesce bollito (freddo) e per il salmone. Si sposa a meraviglia anche con la fondue bourguignonne.

Mettere a sgocciolare 50 grammi di cetriolini sott’aceto e 50 grammi di capperi sott’aceto. Poi metterli tutti nel boccale di un piccolo frullatore insieme a 1 cucchiaio di foglie di prezzemolo tenero. Frullare per vari minuti, finché non si ottiene una purea molto fine e omogenea. Aggiungere 1/2 cucchiaino di senape di Digione e frullare per un altro minuto. Aggiungere il composto a 4 decilitri di maionese già pronta, mescolare accuratamente e servire.