Ricetta: Le arancine siciliane

Non c’è migliore presentazione per gli arancini siciliani che quella data da Wikipedia in lingua siciliana (sarà più facile capirla leggendola ad alta voce!):

L’ arancina (o arancinu) è una dî spicialità di la cucina siciliana ntra li cchiù canusciuti. Si tratta di na palla di risu, di 8-10 centìmitri, jinchiuta di na cumpusizzioni di sarsa, di furmaggiu picurinu, nu pezzu nicu di carni e, a voti, nu quartu di ovu duru o piseddi, lu tuttu misu a friiri nta l’ogghiu. Na vota ca lu risu arriva a aviri lu culuri di n’arancia, si pô nèsciri e si pô manciari. […] S’hannu a manciari assulutamenti caudi. […] Lu pirsunaggiu di li libbra di Andrea Camilleri, lu cummissariu Montalbanu, è un divuraturi di arancini e sti libbra cuntribbueru a fari canùsciri l’arancini nta tuttu lu munnu.

Più che una definizione enciclopedica, è una poesia! Ma veniamo alla ricetta delle arancine, vedrete se non basta leggerla per farsi venire l’acquolina in bocca!

Scaldare 50 grammi di burro in una casseruola a fondo pesante e farvi appassire a fuoco dolcissimo 1 cipolla piccola tritata fine. Quando la cipolla inizia a prendere colore, unire 400 grammi di riso originario semifino e farlo tostare per qualche minuto, mescolando. Aggiungere circa 1 litro di brodo bollente, alzare la fiamma e lasciare cuocere mescolando di tanto in tanto (se necessario aggiungere altro brodo fino a un massimo di 1/2 litro).

Due minuti prima della fine della cottura del riso (che deve rimanere un po’ al dente e abbastanza denso), unire 1 bustina di zafferano sciolto in 2 cucchiai di acqua calda. Unire 60 grammi di formaggio grana grattugiato e poi stendere il riso su un piatto largo e lasciarlo raffreddare.

Intanto, lessare 3-4 cucchiai di pisellini (freschi o surgelati) in acqua e sale, scolarli e mescolarli a 1 tazza di ragù di carne (piuttosto asciutto). Tagliare a dadini 100 grammi di caciocavallo fresco.

Poi preparare le arancine prendendo in mano una grossa cucchiaiata di riso, in cui si crea un incavo e si riempie con 2 cucchiaini di ragù e un dadino di formaggio. Chiudere la polpetta con un po’ di riso e modellare l’arancina dandole una forma ben tonda.

Alla fine, infarinare le arancine in 3 cucchiai di farina, passarle in 2 uova sbattute e poi in 300 grammi di pangrattato, in modo che si formi un’impanatura spessa e uniforme. Lasciarle riposare per 2 ore al fresco prima di friggerle in olio di oliva ben caldo. Quando le arancine sono dorate, scolarle e passarle su un doppio foglio di carta da cucina.

Dove mangiare le migliori arancine siciliane

Le arancine siciliane si possono gustare in molte pasticcerie, rosticcerie e bar in tutta la Sicilia, ma alcuni dei posti migliori per assaporarle si trovano a Palermo e Catania. Che tu sia in città o nei piccoli paesi dell’isola, troverai sicuramente un posto dove gustare un’arancina preparata a regola d’arte! Ecco alcuni luoghi celebri:

Palermo

• Antica Focacceria San Francesco: Locale storico con una grande varietà di arancine, dalle classiche al ragù alle versioni più creative.
• I Cuochini: Piccola rosticceria famosa per arancine in miniatura, perfette per provare diversi gusti.
• Bar Touring: Conosciuto per l’arancina “bomba” allo spinacio e mozzarella, offre una scelta di arancine abbondanti e saporite.

Catania

• Savia: Vicino a Villa Bellini, è celebre per le sue arancine classiche e varianti come pistacchio e funghi.
• Pasticceria Spinella: Locale storico di Catania, offre arancine tradizionali, perfette da gustare insieme agli altri dolci tipici.
• Bar Mazzini: Famoso per arancine croccanti e ben condite, è una tappa amata dai catanesi.

Altre città in Sicilia

• Ragusa – Pasticceria Di Pasquale: Oltre a dolci siciliani, offre anche arancine gustose e fresche.
• Messina – Pasticceria Irrera: Famosa per dolci e pasticceria tipica, propone anche arancine di ottima qualità.
• Agrigento – Bar Portapò: Con un’ampia scelta di arancine, è una tappa apprezzata per una pausa gustosa vicino alla Valle dei Templi.