Ricetta: Linguine alla carbonara con verdure

In questo piatto, rispetto alla classica ricetta della carbonara manca la pancetta. Ma, anche se vegetariano, rimane un piatto molto sostanzioso per la presenza dell’uovo e del formaggio. Le verdure saltate aggiungono poi aromi e croccantezza. Un ottimo piatto per il pranzo della domenica!

Tagliare 2 carote e 2 zucchine a nastro, la parte bianca di 1 porro, 4 foglie di verza a striscioline, 1 cipolla rossa a spicchi molto sottili. Saltare le verdure con olio extravergine di oliva per 2 minuti, poi aggiustare di sale e stufarle coperte per 15 minuti. Cuocere le linguine e intanto sbattere 4 tuorli con noce moscata, sale e pepe. Unire pasta, verdure, uova, 4 cucchiai di parmigiano e olio crudo. Scaldare per qualche minuto a fuoco basso prima di servire.