Ricetta: Mattonella ai fagiolini

Questa ricetta ha ancora un sapore estivo, ma strizza già l’occhio all’autunno che, ahimè, è alle porte. Non saprei dire se è un antipasto o un contorno. Più che altro dipende dalle dosi che si servono. Ma ecco come procedere:

Pelare 200 grammi di patate, affettarle a rondelle di circa 1/2 centimetro e lessarle in acqua bollente acidulata con aceto. Lessare anche 200 grammi di fagiolini. Preparare un composto mescolando bene 2 uova, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 6 fette di pancarrè senza crosta tritato, qualche ciuffo di prezzemolo, rosmarino, basilico e sale. Poi imburrare uno stampo da plum-cake, foderare il fondo con carta da forno e sistemare a strati le patate, i fagiolini e il composto con il pane. Andare avanti fino all’esaurimento degli ingredienti, finendo con uno strato di composto. Mettere in forno a 160° per circa 30 minuti. Poi lasciare raffreddare, affettare e servire con una vinaigrette preparata frullando 4 cucchiai di olio, 1 cucchiaio di aceto, 1 acciuga, 1/2 cucchiaio di capperi dissalati e un po’ di prezzemolo.