Ricetta: Minestra di riso ed erbette

Semplice ma squisita e rinfrescante, questa zuppa casalinga nella quale l’ingrediente “bietole” può anche essere sostituito con le patate tagliate a pezzetti.

Mondare, lavare e tagliare grossolanamente 200 grammi di erbette. Mondare, lavare e affettare sottilmente 300 grammi di porri. In una pentola sciogliere 30 grammi di burro, unire le verdure, un pizzico di sale e lasciarle rosolare coperto, a fuoco molto basso, finché le verdure non risultano morbide. Aggiungere 1,5 litri di brodo di carne, portare a ebollizione e versare 200 grammi di riso. Lasciare cuocere per 17-18 minuti, poi cospargere con un trito di prezzemolo e abbondante parmigiano grattugiato.