Ricetta: Petti di pollo alla milanese

Questa è semplicemente una variante economica e relativamente più leggera della cotoletta alla milanese, la cui riuscita dipende soprattutto dalla cottura a fuoco lento, che consenta una duratura uniforme, asciutta e croccante. Invece del petto di pollo si può usare anche il petto di tacchino, affettato piuttosto sottile.

Lavare e asciugare 800 grammi di petti di pollo tagliati a fette. Passarli in 1 cucchiaio di farina bianca, poi in 1 uovo sbattuto e in 1/2 tazza di pane grattugiato, premendoli col palmo in modo che la panure aderisca bene. Scaldare in un ampio tegame 50 grammi di burro e 4 cucchiai di olio: adagiare i petti di pollo, facendoli rosolare piano da entrambe le parti. Aggiungere poco sale, passare su una carta da cucina e servire immediatamente.