Ricetta: Ragù di salumi

Se volete fare un ragù un po’ diverso dal solito, chiedete al vostro salumiere di fiducia dei ritagli di salumi. Lui sarà ben contento di disfarsene, voi farete molto in fretta a preparare il sugo, con cui potrete condire sia la pasta, sia i cannelloni e le lasagne.

Tritare 2 coste di sedano, 2 carote e 1 cipolla e fare rosolare il battutto in una casseruola con poco olio extravergine d’oliva e 1 foglia di alloro. Aggiungere 500 grammi di salumi tritati (prosciutto cotto, mortadella, speck) e farli colorire. Sfumare con 1/2 bicchiere di vino rosso. Quando il vino è evaporato aggiungere 1 litro di passata di pomodoro, sale e pepe. Lasciare sobbollire per 15-20 minuti, finché la salsa non raggiunge la giusta consistenza.