Ricetta: Riso integrale con piselli

Ecco una versione vegetariana ed estremamente leggera del più noto risi e bisi della tradizione veneta. Con il riso integrale dove però calcolare un tempo di cottura e di liquido all’incirca doppio rispetto a quello del riso tradizionale.

Tritare 1 cipolla di circa 80 grammi e rosolarla in una padella dai bordi alti con 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Versare 320 grammi di riso integrale, lasciarlo tostare, poi proseguire la cottura con 2 litri di brodo vegetale caldissimo. Dopo circa 15 minuti aggiungere 80 grammi di piselli e lasciare cuocere per altri 15 minuti. Mantecare il risotto con 40 grammi di parmigiano grattugiato e servirlo ben caldo.