Ricetta: Risotto alla barbabietola rossa

Meravigliosamente invitante l’aspetto di questo risotto, che prende dalla rapa rossa il colore, il gusto dolciastro e tanti preziosi minerali (ne abbiamo parlato qui). Volendo potete sostituire il riso con dell’orzo perlato, saranno necessari 35 minuti di cottura e una quantità maggiore di brodo. In questo caso lo chiamerete “orzotto alla barbabietola rossa”.

In una capace casseruola rosolare 1 scalogno tritato in 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Aggiungere 200 grammi di riso e farlo tostare, rimestando continuamente. Continuare la cottura aggiungendo circa 1 litro di brodo vegetale caldissimo. Quando il riso è cotto aggiungere 1 barbabietola rossa precotta in forno e frullata, aggiustare di sale e pepe e mantecare con 3 cucchiai di olio crudo.