Ricetta: Risotto lenticchie e pancetta

Era da molto tempo che non proponevamo un bel risotto ai nostri lettori. Oggi ci rifacciamo con un piatto sopraffino, adatto anche per il menù della domenica, anche perché la preparazione necessita di parecchio tempo. Si prepara così

Lasciare 150 grammi di lenticchie in ammollo per 7 ore in acqua fredda. Poi scolarle, metterle in una pentola e coprirle con acqua fredda (l’acqua deve superare il livello delle lenticchie di 4 centimetri). Cuocerle per 1 ora a fuoco basso (oppure per 20 minuti in pentola a pressione). Aggiustare di sale circa 10 minuti prima della fine della cottura. Scolarle tenendo da parte il brodo di cottura. Intanto soffriggere per 1 minuto 1 cipolla in 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Poi bagnare con 3 cucchiai di acqua e fare consumare per 5 minuti. Tostare 300 grammi di riso (superfino) a fuoco vivo per 2 minuti, mescolando continuamente. Bagnare con 1/2 bicchiere di vino rosso e lasciare evaporare 1 minuto. Aggiungere il brodo bollente (se necessario allungato con acqua), un mestolo alla volta. Cuocere il riso per 10 minuti, poi unire le lenticchie e continuare la cottura per 5 minuti. Intanto insaporire 150 grammi di pancetta tagliata a dadini in un tegame. Spegnere al fuoco, unire la pancetta, 30 grammi di burro e 40 grammi di parmigiano grattugiato. Fare riposare 2 minuti a tegame coperto prima di servire.