Ricetta: Roast beef in crosta di sale grosso

Un roast beef perfetto si può ottenere con vari metodi, inclusa la cottura in crosta di sale, che permette di evitare i grassi senza disperdere i nutrienti. Importantissimo rispettare il peso degli ingredienti, la temperatura e il tempo di cottura, poiché non sarà possibile effettuare un controllo preventivo. Ecco come procedere:

Eliminare il grasso da 1500 grammi di roast-beef (scelto tra la V e la IX vertebra) e scarnire le costole, poi coprirle con pezzetti presi da un foglio di alluminio. Sistemare la carne in una pirofila dai bordi alti, poi inumidire con qualche cucchiaio di acqua 1 chilogrammo di sale grosso e coprire la carne. Cuocere in forno a 250 °C per 40 minuti. Poi passare la carne su un tagliere, eliminare la crosta e affettare sottilmente il roastbeef, accompagnandolo con le verdure o le salse preferite.

Ricette analoghe:
Roast beef alle erbe aromatiche
Rotoli di roastbeef