Ricetta: Saltimbocca alla romana

Nel giro di 20-25 minuti potete preparare questo grande classico della cucina romana. Se non avete a disposizione il vitello, possono andare bene anche delle fettine di tacchino o maiale. Ma la ricetta con tutti i crismi è questa.

Spianare 500 grammi di fettine di vitello sottili e posate su ognuna una foglia di salvia freschissima e una fettina di prosciutto crudo (200 grammi in tutto), fermandolo con uno stuzzicadenti. Fare dorare la carne in una padella con una noce di burro sciolto, aggiustare di sale e pepe. Fare cuocere a fuoco vivace per qualche minuto. Appena la carne avrà preso colore, rigirarla e disporla su un piatto. Aggiungere al fondo di cottura 1 cucchiaio di acqua e una noce di burro. Appena il burro sarà sciolto, versare la salsa sulla carne. Servire immediatamente.