Ricetta: Tacchinella alla melagrana

Approfittiamo di questo straordinario frutto autunnale, purtroppo sempre meno presente sulle nostre tavole e ricco di proprietà, per preparare un secondo squisito, di sapore e aspetto “medievale”. Preventivate ben 2 ore e mezza tra preparazione e cottura!

Svuotare, pulire, fiammeggiare, lavare e asciugare 1 tacchinella di 1500 grammi, tenendo da parte le interiora (cuore, fegatini ecc.). Nell’addome inserire 30 grammi di burro, un pizzico di sale e di pepe e 5-6 foglie di salvia, poi legarla e metterla in una pirofila con 2 cucchiai di olio e 40 grammi di burro sul fondo. Mettere in forno a 160 °C per due ore, bagnando ogni tanto la superficie della carne con il fondo di cottura e rigirandola spesso. Dopo circa un’ora irrorare con il succo di 2 melagrane. Intanto lavare le interiora e frullarle, poi farle rosolare con 2 cucchiai di olio, dopo 10 minuti unire il succo di 1 melagrana e rimestare con il cucchiaio di legno per altri 5 minuti, finché non si ottiene una salsa morbida. Quando la tacchinella è cotta, toglierla dal forno, tagliarla a pezzi, risistemarla nella pirofila cosparsa con la salsa e con i chicchi di 1 melagrana pelata e sgranata; poi rimetterla in forno a 250 °C per 5 minuti. Servire calda.