Ricetta: Terrina di polpo con verdure

E’ di grande effetto visivo questa sorta di salame di polpo, che potete anche affettare finemente come un carpaccio e utilizzare come antipasto, invece che come secondo – sempre accompagnato con insalata mista. Il segreto della riuscita del piatto sta nella cottura del polpo, che deve sempre partire con acqua fredda e finire nell’acqua nuovamente fredda, dopo la bollitura.

Mettere 1 polpo da 1,5 chilogrammi circa in una casseruola, coprirlo con acqua fredda, sale, il succo di 1 limone e cuocere per 35 minuti o fino a quando non risulta tenero. Lasciarlo intiepidire nella sua acqua, poi separare i tentacoli dalla testa, tagliandola a strisce. Tagliare a bastoncini 1 carota, 1 zucchina piccola, 1 peperone rosso e scottarli in acqua bollente per 3 minuti. Tagliare il collo di una bottiglia di plastica (da acqua) a base rotonda e sistemarvi a strati alterni il polpo e le verdure. Pressare bene e metter la bottiglia in frigorifero per almeno 10 ore, poi tagliare la bottiglia e affettare, condendo con olio e limone.