Spezie e aromi
Le spezie e gli aromi sono l’anima della cucina, capaci di trasformare qualsiasi piatto con un tocco di sapore, calore e colore. Ogni cultura ha le sue spezie preferite, che raccontano storie di terre lontane e tradizioni antiche. Dalla curcuma dorata allo zafferano prezioso, dal rosmarino fresco al profumo del coriandolo, questi ingredienti sono essenziali per esaltare i sapori dei tuoi piatti. In questa sezione, esplorerai le diverse spezie e aromi, imparando come usarli al meglio in cucina, quali abbinamenti creano armonie perfette e come conservarli per mantenere intatta tutta la loro fragranza.
La salvia: straordinaria erba aromatica e officinale
La salvia officinalis è una delle erbe più preziose per la salute così come per dare sapore ai piatti in cucina. La cucina mediterranea utilizza molto frequentemente la salvia, così come la medicina popolare, che conosce bene le sue proprietà di espettorante e digestivo – sotto forma di tisana. Non è un caso il nome…
Altro in: Spezie e aromiConosciamo meglio la curcuma, preziosa spezia dorata
Abbiamo imparato a conoscere la curcuma e ad apprezzarla nei ristoranti etnici. Anche se non fa parte della nostra cultura e del nostro corredo genetico mangiare e metabolizzare grandi quantità di spezie (come si fa comunemente in altre parti del mondo), di quando in quando un piatto speziato fa tutt’altro che male alla salute. La…
Il dragoncello, sapore di Francia
Il dragoncello è una pianta aromatica molto coltivata in Francia (dove si chiama estragon): un aroma e un sapore inconfondibili che abbondano nei manicaretti dei nostri cugini d’oltralpe. Bastano poche foglioline per dare risalto a un piatto, per esempio alla salsa bearnese o al pollo. Da noi il dragoncello si trova raramente, fatta eccezione per…
Altro in: Consigli, Spezie e aromiIl sumac (sommacco): una spezia da conoscere per le sue numerose proprietà
In italiano si chiama sommacco, ma nella cucina internazionale si preferisce usare il nome sumac (ma si trovano anche le grafie sumak, summaq o somac). Siamo di fronte a una spezia riscoperta di recente anche dagli chef italiani e ricca di caratteristiche salutari. Il summacco è una polvere ricava dalle bacche essiccate di un arbusto…
Tutte le proprietà dei chiodi di garofano
I chiodi di garofano sono una spezia usata in quasi tutte le cucine del mondo, oltre che per usi farmacologici e terapeutici nella medicina popolare. Si ottengono da una pianta della famiglia delle Myrtaceae originaria delle Molucche e delle Filippine e coltivata in vari paesi tropicali, tra cui Zanzibar, Indonesia, Madagascar, India e Sri Lanka….
Altro in: Spezie e aromiIl cardamomo, ovvero il sapore migliore dell’India
Il cardamomo è una pianta originaria del subcontinente indiano: alta fino a 2 metri e mezzo, produce frutti sotto forma di capsule coriacee, di colore verdastro o marrone scuro (queste ultime, dette cardamomo nero o cardamomo nepalese, sono più difficili da trovare nel nostro paese, hanno la particolarità di essere più grandi e con la…
Lo zenzero: un sapore pungente ottimo per la salute
Lo zenzero, talvolta chiamato con il nome inglese, ginger, è una spezia molto preziosa. Molto coltivata in tutta la fascia tropicale e subtropicale, si presenta sotto forma di rizoma carnoso e ramificato, come quello che vedete nella foto. Il suo nome scientifico è Zingiber officinale. Lo zenzero contiene vari principi attivi: oli essenziali (che sono…
Altro in: Salute, Spezie e aromiIl finocchietto selvatico: proprietà e usi in cucina
L’aroma e le proprietà del finocchietto sono note da millenni, ne parlavano già gli antichi greci e i romani. Si tratta della varietà selvatica del più noto finocchio dolce. È una pianta perenne che cresce allo stato spontaneo nelle zone costiere, specie sulle alture assolate e asciutte. Chi è stato in Sicilia o in Sardegna…
Alloro (o lauro): i benefici, le proprietà e l’uso in cucina
L’alloro, anche conosciuto come lauro, è una delle poche erbe aromatiche di cui non abbiamo ancora parlato sulle nostre pagine, pur avendolo citato più volte come ingrediente fondamentale in tante ricette. Le sue foglie possiedono svariate proprietà benefiche e conferiscono ai piatti un aroma e un gusto molto speciale. Tuttavia, a costo di risultare pedanti,…
Altro in: Salute, Spezie e aromiIl timo: un’erba dalle eccezionali virtù aromatizzanti
Il timo è una pianta dalla doppia valenza: ricco di proprietà curative e dotato in profumo inconfondibile, che in cucina conferisce un sapore ineguagliabile, per certi versi simile a quello dell’origano, ma ben più intenso. Per quanto riguarda i benefici per la salute, si tratta di un’erba depurativa, digestiva, antispastica e antisettica (una goccia di…
