Articoli riguardanti cefalo
Il cefalo è un pesce d’acqua salata e salmastra appartenente alla famiglia dei Mugilidi, noto per il suo corpo allungato e snello, e la capacità di adattarsi a diverse condizioni ambientali. È un pesce molto diffuso nel Mediterraneo, lungo le coste atlantiche e nei mari tropicali e subtropicali. Il cefalo è un pesce gregario, spesso avvistato in grandi banchi, e si trova comunemente vicino alla costa, in acque poco profonde, lagune, porti e foci dei fiumi.
Esistono diverse specie di cefali, tra cui il *Mugil cephalus*, chiamato anche volpina, che è una delle varietà più conosciute e pescate. Il cefalo si nutre principalmente di alghe, detriti organici e piccoli invertebrati, grazie alla sua capacità di filtrare il cibo dai sedimenti.
Dal punto di vista gastronomico, il cefalo è apprezzato per la sua carne bianca, magra e saporita. Viene utilizzato in molte cucine tradizionali, specialmente nelle regioni costiere italiane, spagnole e greche. Può essere preparato in diversi modi, come alla griglia, al forno, fritto o in umido. Inoltre, le uova del cefalo, conosciute come bottarga, sono una prelibatezza apprezzata e utilizzata in cucina, particolarmente in Sardegna e Sicilia, dove vengono salate, essiccate e servite come condimento per la pasta o antipasto.
Il cefalo è anche un pesce che si presta all’acquacoltura, grazie alla sua capacità di crescere in acque con differenti livelli di salinità, contribuendo così alla produzione sostenibile di pesce. Oltre alla pesca tradizionale, infatti, il cefalo è allevato in vari impianti, specialmente nelle lagune e negli stagni costieri.
La bottarga: il caviale del Mediterraneo
La bottarga è uno dei prodotti agroalimentari italiani più ‘veraci’. Per chi non lo sapesse (come me fino a qualche anno fa!) è costituita da uova di pesce essiccate, precisamente dalle uova di muggine, anche noto come cefalo. Esistono anche delle varianti prodotte con uova di tonno, di spada o di molva (un pesce simile…
I pesci di primavera
Un consumatore intelligente deve sapere scegliere quali pesci conviene acquistare in un certo periodo dell’anno. Per esempio, in inverno è ottimo l’occhialone; in primavera ce ne sono diversi che meritano la nostra attenzione: maccarello, alice, palamita e lustrino (anche detto cefalo d’alto mare), scorfano, grongo, palombo, pesce bandiera. Sono tutti pesci che non possono essere…
Ricetta: Cefali con salsa di cipolle e pomodoro
Acquistare pesce proveniente da pesca sostenibile significa dare un grande contributo alla salute del mare. Il cefalo (anche noto come muggine) è un pesce che rientra in questa categoria e che dovrebbe essere riscoperto. Un altro appunto: ricordate che per essere fresco un pesce deve avere tre caratteristiche: occhio turgido, bianche ben rosse e una…
Ricetta: Cefali su letto d’alloro
Il cefalo, o muggine, è un pesce troppo snobbato nel nostro paese. Invece bisognerebbe riscoprirlo, come suggerisce Fabio Picchi con queste altre ricette a base di muggine. Ovviamente, bisogna che il pesce sia di buona qualità e qui è solo il rapporto con un negoziante di fiducia che vi può garantire. Ma vediamo come procedere….
Ricette di Fabio Picchi con il muggine
Il muggine, anche noto come cefalo, è il pesce dalle cui uova si ricava la bottarga. È un pesce che costa pochissimo e purtroppo ha una brutta nomea perché vive anche nelle acque dei porti. Ma, dice il nostro mitico chef Fabio Picchi, il muggine che si pesca in mare aperto è straordinario. E propone due…
