Articoli riguardanti cucina toscana
Culla della cultura e della lingua italiana, la Toscana è una regione dal ricco patrimonio artistico, visitata ogni anno da migliaia di turisti provenienti da tutto il mondo con bellezze artistiche e naturali che rappresentano un piacere per la vista, ma accompagnate da altrettante bontà per il palato.
La cucina toscana, infatti, è rinomata in tutto il mondo per i suoi piatti prelibati, realizzati con ingredienti genuini e spesso a chilometro zero. Le ricette tradizionali toscane sono frutto delle vicende storiche della regione e del suo sviluppo agricolo nel corso degli anni. Ne risultano piatti piuttosto semplici, perché legati a un passato di relativa povertà. Ecco perché le zuppe prevalgono sulle paste, l’olio è preferito al burro e allo strutto e il pane (rigorosamente senza sale) vengono utilizzati in molteplici occasioni.
I segreti culinari tramandati di generazione in generazione sono legati all’utilizzo di prodotti genuini come l’olio extravergine d’oliva dei colli toscani, il pecorino senese, il lardo di Colonnata, il tartufo bianco di San Miniato, la zucca mora di Pisa, i porcini e la ricca selvaggina, dal cinghiale alla lepre e alla rinomata vacca chianina, il tutto annaffiato da vini eccellenti.
Il protagonista indiscusso delle tavole toscane è il pane. Dalle focacce al filone, il pane è anche il principale ingrediente di alcune delle zuppe più saporite come l’acquacotta, realizzata con i prodotti dell’orto, e la ribollita a base di cavolo nero e fagioli. Da provare anche la panzanella, un’insalata di pane raffermo con cetrioli, pomodori, cipolla rossa e basilico, e la pappa al pomodoro, preparata con pane raffermo, pomodoro e brodo. Tra i primi abbonda la cacciagione, grazie a succulente specialità come i pici all’anatra e le pappardelle e gli strozzapreti con sughi al cinghiale, alla lepre e ai funghi.
I secondi, invece, alternano la carne al pesce, così la famosa bistecca alla fiorentina, lo stracotto di vitello o l’anatra ai semi di finocchio si accompagnano al cacciucco o alle triglie alla livornese.
Il tipico menù toscano non può che concludersi con un buon dolce: dalla classica torta al riso ai famosi cantucci, senza dimenticare il panforte e i brigidini.
Ricetta: La cecìna toscana
Quando inizio un discorso mi piace finirlo. Quindi, come promesso nel post sui ceci, e dopo la ricetta della farinata ligure, ecco qui la ricetta della cecìna toscana, la torta di ceci. Si tratta di ricette in realtà molto simili tra loro. Solo che qui l’olio è già incorporato nel composto, quindi presumo che il…
Ricetta: Fagioli all’uccelletto
Oggi un grande classico della cucina toscana, ideale per accompagnare i bolliti. Noi vi diamo le indicazioni con i fagioli freschi, ma ovviamente si possono usare anche quelli secchi (300 grammi circa), lasciandoli a bagno per dodici ore e raddoppiando il tempo di cottura. Sgranare 600 grammi di fagioli toscanelli freschi e metterli in una…
Come fare l’acqua cotta alla maremmana
Le ricette per questa tradizionale zuppa toscana sono moltissime, anche perché gli ingredienti variano a seconda della località e della stagione. La nostra proposta è con le verdure di primavera. Vediamo come procedere: Mondare 200 grammi di asparagi selvatici e tagliarli a pezzetti scartando la parte più dura. Mondare 4 piccoli carciofi, tagliarli in 8…
Ricetta: Zuppa di vongole alla livornese
In questa stranissima estate travestita da autunno, almeno in cucina non ci vogliamo arrendere e gustarci i nostri piatti di mare preferiti. Oggi impariamo come si prepara la zuppa di vongole a Livorno. Ne esistono infinite varianti lungo la Penisola. Per tutte vale il segreto di non prolungare troppo la cottura dei molluschi, che li…
Come preparare i cantucci in casa
La pasticceria toscana affonda spesso le sue radici nella tradizione rinascimentale. E’ anche il caso dei cantucci, i celeberrimi biscotti a base di mandorle normalmente serviti in associazione con dell’ottimo Vin Santo, nel quale possono essere inzuppati e ammorbiditi. L’impiego di una piccola quantità di burro come in questa ricetta riuscirà a rendere i biscotti…
La finocchiona: conosciamo meglio il pregiato salume toscano
La finocchiona è un’eccellenza tutta toscana, precisamente della provincia di Arezzo, con “epicentro” a Monte San Savino. La finocchiona è un insaccato di maiale di origine povera e antica, che però col tempo è divenuto un prodotto di altissimo profilo che segue un disciplinare molto rigido di lavorazione, a partire dalle carni che lo compongono….
Scaloppine al Chianti con mandorle e pinoli
Questa è una ricetta semplice, ma originale allo stesso tempo, in grado di esaltare attraverso il proprio gusto i sapori della Toscana. Se tutti sanno benissimo che il Chianti sta bene con la carne, forse non tutti sanno quanto sia delizioso nella carne! Prendete 3 scaloppine di tagliata di manzo di prima qualità e dopo…
La famosissima bistecca alla fiorentina
I motivi per i quali vale la pena visitare Firenze, sono molteplici e tutti validissimi. Il principale è ovviamente rappresentato dall’aspetto artistico-culturale e architettonico, dato che il capoluogo toscano da questo punto di vista non ha niente da invidiare a qualsiasi altra città del mondo. I suoi monumenti e i suoi musei, suscitano ogni anno…
Altro in: Carni rosse, ConsigliRicetta: Minestrone alla fiorentina
Questo piatto è un vero e proprio emblema del cibo rustico, sostanzioso e cucinato alla maniera tradizionale. Se lo volete preparare con tutti i crismi dovete tenere presente alcune cose: una cottura lentissima a fuoco veramente basso, pepe macinato fresco, olio di oliva di eccellente qualità, servizio in ciotole di coccio, nessuna aggiunta di formaggio…
Ricetta: Il buccellato di Lucca
Ci sono due tipi di buccellato: il dolce natalizio siciliano a base di pastafrolla e frutta secca e quello toscano, una ciambella di pasta compatta che si conserva anche due settimane. A Lucca, in particolare, le fette del buccellato raffermo vengono riciclate in un’originale maniera: inzuppate nel latte, passate in uovo sbattuto e pangrattato e…
