Articoli riguardanti tartufi
E pensare che per gli antichi romani il tartufo era solo una patata marcia! Invece questo fungo sotterraneo (non è un tubero!), che nasce tra le radici degli alberi di zone privilegiate d’Italia, tra cui il Piemonte e l’Umbria, è venduto come un gioiello. Pensate che per i pezzi di prima scelta si arriva a pagare anche 10000 euro al chilo, specie se la produzione non è troppo abbondante. La concorrenza tra i tartufai è spietata.
Se volete acquistare un tartufo, il periodo migliore per farlo va da ottobre a gennaio. Attenzione: va conservato in frigorifero e consumato entro una settimana, sempre affettato sottilmente sulle pietanze pronte (meglio se calde), mai cucinato.
La guida per la conservazione del tartufo bianco pregiato
Per rendere intenso e raffinato il sapore delle ricette più prelibate non c’è niente di meglio che abbinare correttamente ad esse il tartufo bianco pregiato. Si tratta di un fungo ipogeo, il quale si sviluppa in modo spontaneo nelle profondità di terreni calcarei e resi umidi dall’azione delle piogge. E’ possibile indicare alcune particolari specie…
Altro in: Consigli, Da non perdereRicetta: Scaloppine di vitello al tartufo
Per chi può permettersi di acquistare (o di farsi regalare) uno dei gioielli che vedete qui accanto, i tartufi, questa è una ricetta da urlo. Vediamo come si procede (le dosi sono per 6 persone) Passare 1 chilogrammo di scaloppine di vitello nella farina bianca, scuotendole bene per eliminare gli eccessi. In una padella di…
Altro in: Carni rosseRicetta: Risotto con i tartufi
Alcuni tartufi, non tutti per la verità, riescono ad arrivare ancora profumati alla fine di dicembre. Ecco allora un modo per impiegarli che i vostri ospiti non dimenticheranno facilmente. Per raggiungere il risultato ottimale con questa ricetta è indispensabile utilizzare un eccellente brodo di carni miste, opportunamente sgrassato dopo alcune ore di riposo in frigorifero….
Altro in: Primi piatti, RicetteRicetta: Risotto al tartufo
Di solito nel periodo di Natale si riesce ancora a trovare qualche tartufo sufficientemente fresco; per la gioia di alcuni fortunatissimi invitati. Il risotto che vi proponiamo non ha nulla di particolare, ma forse non vi è mai venuto in mente di prepararne uno così prezioso per i pranzi delle feste. Tostare 200 grammi di…
Altro in: Primi piatti, RicetteRicetta: Crostini con fonduta ai tartufi
Se avete la fortuna e il capitale necessario per poter acquistare un tartufo bianco d’Alba, concedetevi questo magnifico antipasto dai profumi, sapori e colori prettamente autunnali. Su questa pagina qualche consiglio per una corretta conservazione del vostro gioiello! Versare in un tegame 1/2 decilitro di latte e unirvi 300 grammi di fontina affettata sottilmente. Fare…
