Che cosa c’è di più salutare dei carciofi? Il nostro sito trabocca di ricette in cui questo ortaggio tipicamente mediterraneo è il protagonista oppure un ingrediente di grande importanza. Le troverete tutte digitando la parolina magica nel piccolo box di ricerca. Per chi invece volesse ripassare l’elenco delle loro innumerevoli proprietà, questa è la pagina giusta. Ma ora vogliamo concentrarci su qualche manicaretto di rapida preparazione:

CARCIOFI LESSI
Mondare i carciofi e tagliarli a fettine, metterli a bagno in acqua e limone. Cuocerli in poca acqua in cui è stato versato qualche cucchiaio di olio d’oliva oppure un cucchiaio di farina bianca (entrambi impediscono di annerire).

CARCIOFI ALLA ROMANA
Amalgamare un trito di 50 grammi di prezzemolo, 1 spicchio di aglio (eventualmente anche foglie di mentuccia romana), olio e sale. Tagliare il gambo di 8 carciofi romani teneri a circa 4 centimetri dal fiore e pulirlo, poi togliere le foglie esterne più dure. Allargare ogni carciofo per eliminare il fieno al centro, riempirli uno per uno con il trito, richiuderli e sistemarli insieme ai gambi in una casseruola di dimensioni adeguate sul cui fondo avrete versato qualche cucchiaio di olio. Scaldare e fare cuocere per almeno 30 minuti a fuoco medio-basso.

CARCIOFI IN FARINA
Pulire i carciofi (uno per persona), tagliarli a fettine sottili per il lungo. Infarinarli e friggerli in olio, poi cospargerli di sale e servirli immediatamente.

CARCIOFI IN INSALATA
Pulire i carciofi (uno per persona), tagliarli a fettine sottili per il lungo. Condire con olio, limone e sale. Lasciare macerare in frigo per un’ora. Intanto tagliare scagliette di parmigiano da mescolare ai carciofi al momento di servire.

CARCIOFI STUFATI
Pulire 6 carciofi e tagliarli a spicchi, togliendo il fieno centrale. Farli saltare in olio, coperti. Alla fine unire sale e prezzemolo tritato.

Carciofi farciti al parmigiano

Tritare grossolanamente in una terrina 50 grammi di prezzemolo e 5 foglie di basilico. Unire 1/2 spicchio d’aglio schiacciato, aggiungere 60 grammi di parmigiano grattugiato, 50 grammi di pane grattugiato, sale e mescolare bene. Mondare 8 carciofi di media grandezza, allargare la parte interna e riempirla con il composto. Posarli su una teglia da forno unta con olio e versare un filo d’olio anche sulla superficie. Infornare la teglia a 200° C e lasciarla cuocere fino al momento in cui, introducendo una forchetta, i carciofi non risultano teneri.